Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативные документы для предприятий общественного питания

Дело и сервис (ДиС)
ISBN 9785801806013, 5801800190
Описание
Сборник подготовлен на основании действующих нормативных правовых актов в сфере общественного питания и является методическим документом в области установления размеров и порядка применения норм отходов при первичной и тепловой обработке продуктов, расхода сырья, выхода полуфабрикатов, готовых блюд и изделий, последовательности технологических процессов, температурных режимов приготовления блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемости продуктов, кулинарного назначения мясных полуфабрикатов.
Сопутствующие документы