Маркетинговое исследование курсовая по маркетингу скачать бесплатно крошка картошка сеть быстрого питания фаст-фуд фирмы ресторан кафе процесс продаж рынок методы анализ информации направления цели потребителя проведения продукции, Дипломные работы из Основы маркетинга. Moscow State University
refbank13801
refbank1380111 апреля 2017 г.

Маркетинговое исследование курсовая по маркетингу скачать бесплатно крошка картошка сеть быстрого питания фаст-фуд фирмы ресторан кафе процесс продаж рынок методы анализ информации направления цели потребителя проведения продукции, Дипломные работы из Основы маркетинга. Moscow State University

DOC (3 MB)
29 страница
2Количество скачиваний
285Количество просмотров
100%на 1 голосовКоличество голосов
Описание
Маркетинговое исследование курсовая по маркетингу скачать бесплатно крошка картошка сеть быстрого питания фаст-фуд фирмы ресторан кафе процесс продаж рынок методы анализ информации направления цели потребителя проведения...
20баллов
Количество баллов, необходимое для скачивания
этого документа
Скачать документ
Предварительный просмотр3 страница / 29
Это только предварительный просмотр
3 страница на 29 страницах
Скачать документ
Это только предварительный просмотр
3 страница на 29 страницах
Скачать документ
Это только предварительный просмотр
3 страница на 29 страницах
Скачать документ
Это только предварительный просмотр
3 страница на 29 страницах
Скачать документ

СОДЕРЖАНИЕ

1. Информация о фирме стр 2 1.1. История создания фирмы стр 2 1.2. Услуги и продукция фирмы стр 2 1.3. Виды кафе и места продаж продукции стр 3 1.4. Качество и стандарты продукции фирмы стр 5 1.5. Ассортимент и цены продукции фирмы стр 5

2. Оценка услуг фирмы и ее продукции стр 9

3. Анализ цен и способов оплаты продукции фирмы 3.1. Анализ цен на продукцию фирмы стр 11 3.2. Способы оплаты продукции фирмы стр 11

4. Обращение с клиентами 4.1. Обслуживание клиентов стр 12 4.2. Общение с клиентами стр 12

5. Реализация продукции и услуг 5.1. Реализация и клиенты стр 13 5.2. Общий анализ реализации стр 13

6. Способы привлечения потребителей стр 14

7. Стратегии и цели фирмы, способы их достижения 7.1 Стратегии фирмы стр 16 7.2 Стратегические цели фирмы стр 16 7.3 Способы достижения целей фирмой стр 17

8. Конкуренты стр 18 8.1 Методы получения информации о фирме стр 18 8.2 Ассортимент и цены на продукцию фирмы-конкурента, и их анализ. стр 19 8.3 Недостатки и преимущества фирмы-конкурента стр 22

9. Перспективы фирмы на рынке 9.1 Прогнозы на будущее стр 23 9.2 Тенденции в сфере деятельности фирмы стр 24 Резюме стр 25 Список использованной литературы стр 26 Приложение 1 стр 27 Приложение 2 стр 28 Приложение 3 стр 29 Приложение 4 стр 30 1. Информация о фирме

1

Технология и питание ООО Фактический адрес:

Россия, Москва, Петровско-Разумовский проезд, д. 28, офис 601а

Телефоны: (095) 214-8451, 214-8473 Факс: (095) 214-6673

1. История создания фирмы

ООО «Технологии питания», переименованное позднее в ООО «Технология и питание», в 1997 году основала сеть ресторанов и кафе быстрого обслуживания и товарный знак для этой сети - «Крошка-картошка». В 1998 году 26 августа в г. Москве было открыто первое автокафе, в районе станции метро «Динамо». С этого и начался «картофельный бум» в столице, а теперь уже и в регионах. Потребители быстро оценили новинку «фаст- фуда», которая оказалась очень близкой и по-настоящему русской. Ведь ни в одной стране мира не существует такой негласной любви к картофелю, как в России.

2. Услуги и продукция фирмы

Сеть быстрого питания «Крошка-Картошка» представляет русскую кухню, основное направление — это большой картофель, запеченный в фольге в печи, с различными наполнителями-салатами, а также горячие блюда, горячие и холодные напитки и десерты. Блюдо готовится на глазах у посетителей, это делает процесс приготовления зрелищным и запоминающимся. Человек стоит, уткнувшись носом в окно вагончика, а перед ним разворачивается действо. На стеклянную поверхность выкладывается огромная, весом 300 граммов, печеная картофелина. Ее разрезают и, пока оттуда валит пар, кладут ложку масла, ложку тертого сыра и все это размешивают, превращая в дымящееся пюре. Затем добавляют бекон или грибы в сметане, огурчики, филе сельди или тунца, или все вместе - как пожелает покупатель. Тот, кто скажет, что речь идет об обычном фаст-фуде, пусть не попадается на глаза Андрею Конончуку и Виталию Науменко, владельцам сети быстрого питания "Крошка-картошка". У их детища есть, как минимум, два существенных отличия от распространителей хот-догов и гамбургеров. "Мы с самого начала старались сделать процесс максимально праздничным и интересным для покупателя, чтобы у него не было ощущения конвейера", - говорят предприниматели. Задача нашей компании – переломить устойчивую ассоциацию с фаст- фудом как быстрым, но не полезным питанием. «Быстро, вкусно, полезно!» - вот основное правило , которым мы руководствуемся в нашей работе.

3. Виды кафе и места продаж продукции фирмы

2

В настоящее время сеть кафе «Крошка-Картошка» работают только в трёх форматах: 1) стационарно — в составе фуд-корта крупных торговых центров 2) в отдельном павильоне – рестораны в крупных торговых центрах* (см. приложение 1)

3) «на колёсах» — в виде автокафе** (см. приложение 2).

Специалистами компании разработан ещё один вариант кафе — так называемый мини-юнит*(см. приложение 1). Для работы в таком формате достаточно 5 квадратных метров площади. Предполагается, что компактные кафе могут устанавливаться в середине большого зала или вестибюля небольших торговых центров или супермаркетов, в которых нет возможности или экономической целесообразности строить полноценное кафе. Ассортимент в мини-юнитах может быть такой же, как и в уличных автобуфетах. При этом полностью разборная конструкция кафе собирается всего за три часа.

Рестораны «Крошка Картошка», расположенные в торговых центрах: XL г. Москва, Дмитровское ш., д. 89, м. Петровско-Разумовская

Атриум на Курской г. Москва, Земляной Вал, д.33, площадь Курского вокзала, м. Курская, Чкаловская

Ашан-Марфино Московская обл., Одинцовский р-н, Новоивановский с.о., дер. Марфино, влад. 110

Ашан-Мытищи Московская обл., г. Мытищи, Осташковское шоссе, д.1 (89-й км. МКАД), платное маршрутное такси от м. Медведково и Алтуфьево Глобал сити г. Москва, Кировоградская ул., д. 14, м. Южная

Золотой Вавилон г. Москва, Декабристов ул., д.12, м.Отрадное

Каренфор г. Москва, м. Пражская

Мега Теплый стан Московская обл., Ленинский р-н, Калужское ш., 21-й км, бесплатные

3

автобусы от м. Аннино и Ясенево

Мосмарт г. Москва, Ярославское ш., д. 54, м. "ВДНХ", автобус № 136, 172, троллейбус № 76 до остановки "Федоскинская ул.", автобус № 244 до остановки "Проходчиков ул."

Рамстор Сити г. Москва, Правобережная ул., д. 1, м. Речной вокзал

Рамстор-2 «Марьина роща» г. Москва, Шереметьевская ул., д.60а, бесплатные экспрессы от м. ВДНХ или троллейбусы 13 и 69

Ашан – Люблино* (открытие 03 ноября 2004 г.)

Мосмарт* (открытие 28 сентября 2004 г.) г. Москва, Дмитровское ш.

Также рестораны «Крошка-Картошка» расположены по следующим адресам: г. Москва, Трубная площадь, м. Цветной бульвар г. Москва, Лесная ул., д. 26, м. Новослободская

Выше приведены адреса ресторанов «Крошка-Картошка» расположенных на территории г. Москвы. Географическая сеть ресторанов «Крошка- Картошка» велика, она охватывает города Санкт-Петербург, Киев, Харьков, Екатеринбург, Сургут и Сочи, поэтому нет смысла перечислять адреса всех ресторанов в регионах, но можно перечислить наиболее большие.

Рестораны и кафе «Печена картопля» на Украине

Киев ТЦ "Глобус", площадь Независимости, 1 Ж/д Вокзал, Привокзальная площадь, 1, зал ожидания №2 ТЦ "Городок, Московский проспект, 23

Днепропетровск ул. Короленко, 2

Николаев ул. Советская, 4

Винница ул. Козицкого, 57 (открытие в сентябре) 4

4. Качество и стандарты продукции фирмы

Главное условие хорошей репутации товара это его качество, особенно если речь идет о продуктах питания. Прежде чем картофель попадает на стол посетителям кафе «Крошка- Картошка», он проходит строгий контроль, который осуществляется в три этапа. На первом этапе происходит предварительный отбор картофеля. Основное требование – клубни должны быть хорошего качества, и каждый из них не менее 250 г (это стандарт). Затем картофель передают на внутреннее лицензированное производство, где клубни моют, сушат, снова сортируют и упаковывают. Сотрудники компании персонально отвечают за качество отобранной продукции - на каждую упаковку обязательно наклеивают этикетку с фамилией упаковщика. Последнюю проверку картофель проходит уже непосредственно в кафе - перед тем, как запекать в печке, его еще раз тщательно осматривают. Для приготовления наших блюд мы используем только свежие продукты, которые завозим в кафе каждое утро. Заключительный этап приготовления происходит на глазах у посетителей кафе. Достаем из печки дымящуюся картошку, разрезаем ее пополам, но так, чтобы нижний край разрезан не был. Получается что-то вроде съедобной тарелки (это стандарт).

Излишне говорить, что все используемые продукты отличаются экологической чистотой. Только каждая шестая из общего количества картофелина проходит жесткий отбор по размерам и качеству. Никаких синих пятнышек или следов гниения! Только отборный продукт. Аналогично и с наполнителями - любой претендующий претендует на честь заполнить желудок клиента должен отвечать целому ряду требований, среди которых первыми стоят - натуральность, свежесть, полезность, питательность.

5. Ассортимент и цены продукции фирмы

Таблица 1. Меню автокафе “Крошка-Картошка”

Наименование товара Количество Цена Горячие блюда Печеный картофель с маслом и сыром 1 шт. 35 руб. Наполнители к картофелю Курица в соусе карри

1 порция 12 руб.Сосиска с тушеной капустой Грибочки маринованые Жареные грибы

5

Салаты Крабовый

1 порция 12 руб. Сырный с ветчиной Лососевый Домашний Оливье Тосты С ветчиной и сыром 1 шт. 22 руб. С колбасой и сыром С сыром 1 шт. 18 руб. Суп “Магги” с гренками в ассортименте 1 порция 12 руб. Десерт Тортики “Причуда” в ассортименте 1 шт. 15 руб. Горячие напитки Горячий шоколад 1 порция 20 руб. Чай с лимоном 1 порция 11 руб. Ванильный каппучино 1 порция 25 руб. Каппучино 1 порция 23 руб. Кофе эспрессо 1 порция 15 руб. Холодные напитки Русский квас 1 порция 17 руб. Сок 1 порция 15 руб. Пиво “Бочкарев”, “Балтика” 0,3/0,5 л 25/40 руб. Бонаква 0,5 л 20 руб. Кока-кола, Кока-кола ванильная, Кока-кола лайт

0,5 л 20 руб.Спрайт, Спрайт айс Фанта, Фанта тропик, Фанта лесные ягоды, Фанта лимон Сок “Фруттинг” 1 порция 28 руб.

Таблица 2. Меню ресторанов “Крошка-Картошка”

Наименование товара Количество Цена Горячие блюда Печеный картофель с маслом и сыром 1 шт. 35 руб. Наполнители к картофелю Курица в соусе карри Сосиска с тушеной капустой Грибочки маринованые

6

1 порцияКрабовое мясо Брынза с укропом Баклажаны по-восточному Сельдь маринованная Жареные грибы Салаты Сырный

1 порция 12 руб. Сырный с ветчиной Лососевый Домашний Куриный Оливье Тосты С ветчиной и сыром 1 шт. 22 руб. С колбасой и сыром С сыром 1 шт. 18 руб. Горячие наполнители Грибы в сметане

1 порция 18 руб.Мясо с овощами Топленый сыр с брокколи Вареники С вишней

1 порция 40 руб.С капустой и грибами С картошкой и жареным луком Поджарный чесночный хлеб 1 шт. 15 руб. Сметана 1 порция 6 руб. Горчица, кетчуп, майонез 1 порция 3 руб. Комбо-обеды *** ( см. приложение 3) Тост с холодным наполнителем + Кока кола (0,4) 1

50 руб.

Картошка с двумя холодными наполнителями + Кока кола (0,4) 2

85 руб.

Картошка с двумя холодными наполнителями + салат + Кока кола (0,4) 3

110 руб.

Картошка с двумя холодными наполнителями + Вареники + Кока кола (0,4) 4

120 руб.

Горячий куриный пай **** (см. приложение 4)

1 порция 65 руб.

7

Суп “Магги” с гренками в ассортименте 1 порция 12 руб. Десерты Пироги с начинками: вишневая ****(см. приложение 4), яблочная, персиковая

1 порц. кусок 35 руб.

Фрукты в желе: кусочки ананаса или персика с зефиром и миндалем

1 порция 25 руб.

Тортики “Причуда” в ассортименте 1 шт. 15 руб. Горячие напитки Горячий шоколад 1 порция 20 руб. Чай с лимоном 1 порция 11 руб. Ванильный каппучино 1 порция 25 руб. Каппучино 1 порция 23 руб. Кофе эспрессо 1 порция 15 руб. Холодные напитки Русский квас 1 порция 17 руб. Сок 1 порция 15 руб. Пиво “Бочкарев”, “Балтика” 0,3/0,5 л 25/40 руб. Бонаква 0,5 л 20 руб. Кока-кола, Кока-кола ванильная, Кока-кола лайт

0,5 л 20 руб.Спрайт, Спрайт айс Фанта, Фанта тропик, Фанта лесные ягоды, Фанта лимон Сок “Фруттинг” 1 порция 28 руб.

Из меню автокафе и ресторана видно, что ассортимент их немного различается.

8

2. Оценка услуг фирмы и ее продукции

Таблица 3. Оценка услуг фирмы и ее продукции

Параметры Оценка отлично хорошо удовл. неудовл.

1. Качество оказываемых услуг и реализуемого товара.

2. Насколько товары и услуги оправдывают ожидания клиентов.

3. В какой степени наименования товара или услуг раскрывают их пользу для клиента.

4. Насколько товары или услуги совместимы между собой.

5. Располагает ли фирма всем необходимым оборудованием для оказания предусмотренных ею услуг.

Выводы по данным таблицы Про оценку параметра 1. было рассказано раннее в пункте 1.4.

9

Оценка параметра 2. была сделана с помощью данных из гостевой книги официального сайта «Крошки-картошки» . Оценка параметра 4. обусловлена тем, что большинство товаров из меню «Крошки-Картошки» совместимы между собой. Так, например, любой вид тоста хорошо сочетается практически со всеми наполнителями и салатами. А к картошке подойдет абсолютно любой наполнитель и салат. Тоже самое можно сказать и о совместимости напитков с блюдами «Крошки-картошки». Можно без лишней скромности сказать, что оценка параметра 5. Действительна такова на 100%. Ведь каждая из точек питания, независимо от ее формата, оснащена печами «Smeg» (модели Alfa-31),которые отлично зарекомендовали себя на Российском рынке «фаст-фуда» и отличаются безопасностью и исключительной надежностью.

10

3. Анализ цен и способов оплаты продукции фирмы

3.1 Анализ цен на продукцию фирмы

Проведем сравнительный анализ цен на продукцию «Крошки-Картошки» за предыдущий и текущий года. Таблица 4. Анализ цен фирмы

Наименование товара Цена за год 2003 2004

Печеный картофель с маслом и сыром (1 шт) 33 руб. 35 руб. Наполнитель к картофелю (1 порция) 18 руб. 12 руб. Тост с ветчиной (колбасой) и сыром (1 шт) 30 руб. 20 руб.

Ценовая политика «Крошки» очень демократична и конкурентоспособна, ведь получить за 20 рублей тост, состоящий из булочки с кунжутом, колбасы (ветчины) и сыра, который запекается в тостере и становится хрустящим и упаковывается в специальный бумажный пакетик с салфеткой, это гораздо лучше чем купить приготовленную и лежащую на витрине с утра слойку, которая по размеру (весу) значительно уступает тосту «Крошка-Картошка». Тем более ,что, ставшая в последнее время популярной, шаурма стоит 50 рублей, при том что качество мясо оставляет желать лучшего. Потребители готовы платить по указанным ценам, так как блюда «Крошки-картошки» оригинальны, еще никто на Российском рынке не предлагал ничего подобного, а как захватывает сам процесс приготовления !, а не подогревания в микроволновой печи. Я считаю, что нет необходимости в смене цен на данную продукцию, она действительно стоит этих денег, даже иногда поражаешься тому, что за такие деньги можно не то что перекусить, а сытно поесть.

11

3.2 Способы оплаты продукции фирмы

Сеть быстрого обслуживания «Крошка-Картошка» работает в форме розничной торговли, из чего следует что клиенты расплачиваются наличными при получении или после совершения заказа, и не существует услуги кредита. Тот факт, что «Крошка-Картошка» не предоставляет кредитов клиентам, никак не отражается на количестве покупателей. Тем более что трудно представить обслуживание в кредит в сети уличного питания, да и цены на данную продукцию не располагают к предоставлению кредита. Также в «Крошке-Картошке» четкое меню, из которого следует что клиентам оказываются только определенные (предусмотренные) услуги ( например, выдача клиентам, купившим какое-либо горячее блюдо, бесплатных влажных салфеток для рук) и за их осуществление не берется дополнительная плата

4. Обращение с клиентами

4.1 Обслуживание клиентов

Система обслуживания клиентов тесно переплетается со стандартами «Крошки-Картошки». Так, например, работа продавцов-кассиров в перчатках (это стандарт) куда более приятное зрелище, чем их отсутствие. Также девушки работают в специальной уни-форме , которая выполнена в цветах и с использованием изображения логотипа «Крошки-Картошки». К обучению сотрудников «Крошка-Картошка» подходит очень серьезно. Обучение сотрудников проводится бесплатно. Постоянно проводит мастер- классы, где сотрудникам начитывают правила сервиса. Также существует свой трудовой устав, в котором прописаны все основные правила поведения, вопросы, касающиеся безопасности, работы за кассой и, конечно, должностные обязанности каждого работника. На каждое автокафе «Крошка-Картошка» приходится по 2 продавца – кассира. Обязанности между ними четко распределены, что позволяет обеспечить быстрое и качественное обслуживание клиентов. Пока один продавец занимается приготовлением блюда, другой – рассчитывается с потребителем, а затем принимает последующие заказы.

4.2 Общение с клиентами

Общение с клиентами заключается, как в ответе на вопросы по горячей линии, либо по Интернету в гостевой книге на сайте фирмы. Оценить уровень общения с клиентами можно по следующим критериям.

Для телефонного общения: • темп речи, 12

• скорость взятия трубки, • интонация… Для электронной переписки: • скорость ответа или реакции на высказывание, мнение или вопрос клиента,

• языковой стиль общения с клиентом, • емкость ответа на заданный клиентом вопрос.

Позвонив по номеру, указанному на сайте я сделала такие выводы об общении с клиентами по телефону. Дозвонилась я с первого раза (видимо телефон многоканальный), трубку сняли после второго гудка, как ни странно, ответил молодой и бодрый голос девушки, которая первым делом представилась, а затем вежливо поинтересовалась по какому вопросу я звоню и принялась отвечать на мои придуманные вопросы, причем совершенно спокойно и не торопясь от меня отделаться. 5. Реализация продукции и услуг

1. Реализация и клиенты

Потребителей продукции «Крошка-картошка» можно распределить по 3-м категориям, зависящим от размера сделанной ими покупки, - крупные, средние, мелкие.

Таблица 5. Классификация потребителей

Категория потребителей Размер покупки Крупные 80-150 руб. Средние 50-80 руб. Мелкие 30-50 руб.

Каждой категории потребителей трудно присвоить свои характерные качества (пол, возраст, профессия), так как продукция фирмы доступна всем и размер покупки в основном зависит не от достатка, а от обстоятельств при покупке. Например, если у потребителя мало времени, он перекусит тостом, а если он берет заказ с собой, то уже размер и разнообразие покупки меняется. Из этого следует, что клиентами «Крошки-Картошки» являются практически все слои населения, как студенты так и бизнесмены.

2. Общий анализ реализации

Темпы роста сети ресторанов и кафе «Крошка-Картошка» за 4 года – 7500 %. На сегодняшний день «Крошка-Картошка» - это: 85 автокафе в Москве, 20 ресторанов в Москве, и 650 сотрудников;

13

8 тонн картофеля, 1 тонна сыра и 10 км фольги в день. Оборот собственной сети 40 млн. руб. в месяц Оборот региональной сети 7 млн. руб. в месяц

6. Способы привлечения потребителей

Снижение цен «Крошка-Картошка» проводит за счет комбо-обедов.

Выпуск продукции с изображением товарного знака «Крошки- Картошки», например, упаковочных пакетов, салфеток и так далее. Размещение товарного знака на некоторых товарах, продаваемых в палатках «Крошка-Картошка», например, на банках сока «Фруттинг».

Проведение промо-акций совместно с партнерами. «Крошка-Картошка» проводит примерно два раза в год различные промо- акции, но так как они проводятся совместно с действующими партнерами, то польза от промо-акций обеим сторонам. Хотя в большей степени конечно же "Крошке-Картошке», ведь все промо-акции проводятся на ее территории. Ниже приведены примеры прошлогодних промо-акций.

PEPSI И «КРОШКА-КАРТОШКА» ПРОВЕЛИ СОВМЕСТНУЮ ПРОМО- АКЦИЮ. В течение всего прошедшего ноября и первой недели декабря посетители московских торговых центров — гипермаркета «Ашан», ТЦ «Золотой Вавилон», ТЦ «Глобал Сити», ТЦ «XL» могли принять участие в мгновенной беспроигрышной лотерее, узнать о которой можно было из предлагаемых промоутерами информационных листовок. Лотерея, закончившаяся 7 декабря, проводилась компанией PepsiCo. и сетью кафе быстрого питания «Крошка-Картошка».

14

Покупая специальный комплексный обед в «Крошке-Картошке», посетитель получал лотерейный билет. Стерев защитный слой в поле выигрыша, каждый узнавал, что ему досталось. Билетов без призов Pepsi не выпускала. Самым простым призом был сувенирный брелок от компании Pepsi Co., а неизвестный счастливчик, пообедав в «Крошке-Картошке», неожиданно стал обладателем «видеодвойки». Всего в акции приняло участие более 50 тысяч человек. Менеджер проекта (РА EuroRSCG Maxima): Руслан Гусев

А для дополнительного поощрения клиентов, каждый месяц в "Крошках- Картошках" проводятся совместно с Pepsi различные акции. Вот, например, сейчас нам дают шанс выиграть видеокассету с кино-новинкой, купив сытный и вкусный обед (который обойдётся приблизительно в 130 рублей). Купи обед (картошку с двумя холодными наполнителями (минимум), тост с холодным наполнителем, Pepsi (Pepsi-light, Mountain Dew, 7-up, Mirinda) в стакане 0,4 л или Aqua Minerale в бутылке 0,6 л). Возьми скретч-карту. Сотри защитный слой. Выиграй видеокассеты с новинками кино: "Бумер", "Матрица: Перезагрузка", "Такси-3", "Гарри Поттер и Тайная комната", "Властелин Колец: Две крепости". Или можно выиграть банку Pepsi 0,33 л.

Название акциии:

Смотри картошКИНО!

Магазин: КРОШКА-КАРТОШКА Действует: 28.10.2003 - 16.11.2003 Товары на распродаже:

Обед от "Крошка-Картошки": картошка, наполнители, тост с холодным наполнителем; "Pepsi", "Pepsi-light", "Mountain Dew", "7-up", "Mirinda", "Aqua Minerale"; видеокассеты; "Бумер", "Матрица: Перезагрузка", "Такси-3", "Гарри Поттер и Тайная комната", "Властелин Колец: Две крепости".

Скидки: АКЦИЯ Город: Москва Станция метро:

Рижская

Адрес: Шереметьевская ул., д.60А, гипермаркет "Рамстор".

Совсем недавно стартовала новая промо-акция. Новой ее можно назвать не только исходя из времени ее проведения, ни из того, что партнеры с которыми она проволится тоже новые – «Соса-соla». Условия промо-акции «Крошки-Картошки» и «Соса-соla», которая носит название «Аппетитный сюрприз», таковы:

15

При покупке любого блюда «Крошка-Картошка» и любого напитка «Соса- соla» на сумму не менее 99 рублей, Вы получаете в подарок блюдо от «Крошки» или бутылку воды «Bonaqwa» 0,5 л.

Вводяновые блюда в постоянное меню ресторанов, «Крошка» хочет привлечь посетителей и в рестораны, так как пока все-таки наиболее прибыльными остаются автокафе. Вот новинки блюд от «Крошки». Оригинальное блюдо под названием "Горячий куриный пай" - аппетитное рагу из овощей, грибов и курицы, закрытое сверху полоской хрустящего слоеного теста. Десерты. Аппетитные пироги с румяной корочкой, с вишневой, яблочной или персиковой начинкой. Оригинальный десерт – кусочки ананаса или персика с зефиром и миндалем, залитые фруктовым желе. Свежемолотый кофе.

7. Стратегия и цели фирмы, способы их достижения

7.1. Стратегия фирмы

Стратегия фирмы можно сформулировать как вывод на рынок «Фаст-фуда» новой сети быстрого питания, отличие которой от других заключается в лозунге фирмы: «Быстро, вкусно, полезно!».фирма пытается доказать потребителю что «Фаст-фуд» может быть и полезным. Также и сам продукт фирмы оригинален, так как нет ни одного конкурента представляющего печеный картофель в виде «Фаст-фуда». Первоначальной стратегией фирмы был ввод нового продукта на рынок, но дело пошло и теперь стратегия фирмы представляет собой освоение новых рынков не только в России, но и зарубежом. При выборе стратегии ввода нового продукта на рынок фирма руководствовалась следующими аспектами такими как: 1. Зарубежный «Фаст-фуд» менее доступен для большинства потребителей по финансовым соображениям.

2. Численный уровень потребителей, следящих за своим здоровьем и внешним видом растет с каждым днем. Здоровый образ жизни становится общепринятой характеристикой.

16

3. На рынке не существует подобного продукта. Этот продукт (картофель) является базовым в питании потребителей рынка, следовательно не будет страха его попробовать.

4. Быстрый ритм жизни в городах оправдывает существование и развитие быстрого питания.

Из вышеизложенных данных можно заключить, что фирма руководствовалась при выборе стратегии правильно подобранными аспектами психологии потребителей. Это дало свой результат и продукт стал востребован.

2. Стратегические цели фирмы

Под стратегическими целями понимается «выгода», которую хочет получить фирма от своей деятельности. Как и у любой другой коммерческой фирмы, первостепенной является цель - получение прибыли. «Крошка-Картошка» делая ставку на оригинальность продукта, решила достичь этой цели с помощью внедрения на улицы городов как можно большего количества кафе. Когда это было достигнуто и уличный «Фаст-фуд» насытился в нужной степени данным продуктом, фирма решила продолжать внедрение, но уже с помощью ресторанов в крупные торговые центры. Эта ниша тоже заполняется с большим успехом. Остались нетронутыми только зарубежные рынки и питание в учебных заведениях.и вновь фирма достигает намеченной цели и рынок Украины покорен. Теперь цель – дальнее зарубежье.

7.3. Способы достижения целей фирмой «Крошка-Картошка» достигает своей цели – получение прибыли, с помощью расширения сети питания. Достигает она этого при помощи многочисленных партнеров, а в частности организацией бизнеса в виде франчайзинга.

17

8. Конкуренты фирмы

Сейчас сетей быстрого обслуживания становится значительно больше с каждым годом, из чего следует, что конкурентов у «Крошки-Картошки» предостаточно. Хотя не цивилизованный «фаст-фуд» можно сразу вычеркнуть из списка конкурентов, например, шаурма и куры-гриль. Исходя из идеи «Крошки» – предлагать блюда русской кухни, конкурентом является «Теремок-Русские блины», предлагающие тоже только русскую кухню. «Теремок-Русские блины» также как и «Крошка» представляет собой сеть быстрого питания, которая появилась также в 1998 году. Рестораны «Теремок» предлагают современные блюда русской кухни. Основной ассортимент — сытные и сладкие блины, сытные гречневые каши, сладкие гурьевские каши, а также похлёбки, салаты, десерты. Рестораны «Теремок», расположенные в торговых центрах:

18

Атриум на Курской г. Москва, Земляной Вал, д.33, площадь Курского вокзала, м. Курская, Чкаловская

Глобал Сити г. Москва, Кировоградская ул., д. 14, м. Южная

Калужский г. Москва, Профсоюзная ул., м. Калужская

Рамстор Сити г. Москва, Правобережная ул., д. 1, м. Речной вокзал

Также рестораны «Теремок» расположены по следующим адресам: г. Москва, Тверская ул., д. 6 г. Москва, Покровка ул., д. 4 г. Санкт-Петербург, Невский Проспект, д. 93

8.1 Методы получения информации о фирме-конкуренте

Посещение официального сайта www.teremok.com.ru, не доставило особого удовольствия и тем более не дало нужного объема информации, так как данный сайт был закрыт на протяжении с середины октября по середину ноября. Когда сайт все-таки открылся, он поразил своей пустотой в информационном плане, здесь не было ни полного меню, ни новостей и так далее. Сайт «Крошки» гораздо более содержательный, представлены все новинки и новости о происходящих и предстоящих событиях фирмы.

Воспользоваться услугами фирмы-конкурента. Посетив автокафе «Теремок-Русские блины» я увидела довольно ухоженную палатку. Обслуживают потребителей две девушки в униформе; весь процесс выпечки блинов происходит на глазах у потребителей; готовый блин с выбранной начинкой вы получаете с специальном бумажном пакетике с салфеткой. Вывод: услуги предоставляемые конкурентами во многом схожи с нашими, по качеству они тоже примерно на одном уровне.

2. Ассортимент и цены на продукцию фирмы-конкурента

Для того чтобы провести сравнение продукции и услуг «Крошки» и конкурентов необходимо рассмотреть ассортимент и цены «Теремка».

Таблица 6. Меню автокафе “Теремок-Русские блины

Название Количество Цена

19

Блины сытные

со сметаной

1 шт

25 руб

с картофельным пюре 25 руб с ветчиной и сыром 45 руб с куриной грудкой-гриль под соусом 55 руб блин “Илья Муромец” с бужениной под хреном

65 руб

с семгой 95 руб с красной икрой 145 руб Блины сладкие со сливочным творожком с персиком

1 шт. 60 руб

клубника со сливками 55 руб лесная ягода со сливками 55 руб с шоколадом и бананом 70 руб Напитки Квас «Теремок» 0,3/0,5 л 15/25 руб Хмельной мёд «Теремок» 0,3/0,5 л 20/30 руб Чай «Ахмад» 1 порция 15 руб. Кофе «Петровская Слобода» 1 порция 20 руб. Адреналин Раш 45 руб Аква Минерале 0,5 л 20 руб Пепси, Пепси-Лайт, Миринда 0,5 л 20 руб Липтон Ice-Tea 0,5 л 25 руб Пиво «Невское» Пиво «Tuborg»

0,5 л 0,5 л

25 руб. 35 руб.

Сок «Тропикана» 0,2 л 15 руб

Таблица 7. Меню ресторанов «Теремок-Русские блины»

Название Количество Цена Блины сытные

20

со сметаной

1 шт

25 руб

с картофельным пюре 25 руб с ветчиной и сыром 45 руб с куриной грудкой-гриль под соусом 55 руб блин “Илья Муромец” с бужениной под хреном

65 руб

с семгой 95 руб с красной икрой 145 руб Блины сладкие со сливочным творожком с персиком

1 шт

60 руб

клубника со сливками 55 руб лесная ягода со сливками 55 руб с шоколадом и бананом 70 руб Сытные гречневые каши с грибами

1 порция 45 руб

с бужениной 75 руб с ветчиной и сыром 60 руб с брынзой, беконом и зеленью 75 руб Сладкие гурьевские каши с клубникой

1 порция 45 руб

со сливочной карамелью и яблоком 55 руб ягодная 45 руб Похлебки грибная

1 порция 55 руб

прованская 60 руб Борщ “Теремковский” 70 руб Салаты из помидоров с пармезаном 1 порция 40 руб из капусты “Провансаль” 35 руб Десерты 21

Коктейль ванильный 0,3/0,5 л 18/25 руб Мороженое ванильное, “Фантазия” 1 порция 45 руб Напитки Квас «Теремок» 0,3/0,5 л 15/25 руб Хмельной мёд «Теремок» 0,3/0,5 л 20/30 руб Чай «Ахмад» 1 порция 15 руб. Кофе «Петровская Слобода» 1 порция 20 руб. Адреналин Раш 45 руб Аква Минерале 0,5 л 20 руб Пепси, Пепси-Лайт, Миринда 0,5 л 20 руб Липтон Ice-Tea 0,5 л 25 руб Пиво «Невское» Пиво «Tuborg»

0,5 л 0,5 л

25 руб. 35 руб.

Сок «Тропикана» 0,2 л 15 руб

Как видно из прайс листа «Теремка» - блюда действительно изготовлены по рецептам русской кухни, что подтверждает то, что «Теремок-Русские блины» является конкурентом “Крошки-Картошки”. Можно также заметить, сравнивая наши прайсы с конкурентными, что в нашем автокафе можно перекусить на меньшую сумму. Блюда представленнные “Теремком” также не очень удобно есть, так как блин, не смотря на упаковку, все равно очень жирный и можно даже испачкать им одежду. Да и сворачивают его так, что если начинка жидкая она обязательно течет. Но если даже Вам захочеися перекусить блином, то автокафе “Теремок-Русские блины” найти на улицах города можно с трудом из-за их малой численности. А так как время – деньги, то Вы перекусите в ближайшем автокафе, скорее всего это будет “Крошка- Картошка. Если же говорить о лидерстве марок представленных сетей быстрого питания среди молодежи, в основном для девушек, оно устанавливается за счет каллорий. Ниже приведена таблица, составленная с помощью врачей различного профиля, которая показывает опасности каждого вида “фаст- фуда”.

Таблица 8. Характеристика продуктов питания “Фаст-фуд”

Продукт и фирмы, где он есть

Комментарий экспертов Калорийно сть на 100

г Картофель «Крошка-картошка»

На вкус продукт напоминает печеный в костре картофель

83 ккал

Хлеб «Стоп-топ»; «Обжора»; «Пирожки из печи»; автокафе

Хлеб необходим организму, но в определенных дозах. Если утолять голод только мучными продуктами, то существует опасность ожирения,

ржаной - 190 ккал пшеничн. - 203 ккал

22

«Выпечка»; «Теремок- Русские блины»

нарушения обмена веществ и таких заболеваний, как дискинезия, гастрит.

сдоба - 287 ккал

Из этой таблицы делаем вывод, что “Крошка-Картошка” более полезный продукт, чем и доказывает ее лозунг: «Быстро, вкусно, полезно!». 3. Недостатки и преимущества фирмы-конкурента

Недостатком сети «Теремок» является ее географическая ограниченность, сеть существует только в г. Москве и Санкт-Петербурге, а соответственно и меньшее количество точек питания. По данным на ноябрь 2004 года сеть насчитывала 22 уличных киоска в Москве и Санкт-Петербурге, а также 9 ресторанов — 7 в Москве и 2 в Санкт-Петербурге. Из этих данных следует что и прибыльность сети меньше, чем у «Крошки». К этой теме необходимо добавить, что видов точек питания у «Теремка» всего лишь 4 ресторана в торговых центрах и 5 автокафе, при этом у «Крошки» их 20 и 85 соответственно. Минимальная площадь ресторана «Теремка» составляет 40 метров, в то время как у «Крошки» всего лишь 5 кв. метров. Размеры площади «Крошки», в отличие от конкурента, позволяют ей размещаться в новых для себя местах, таких как учебные заведения и маленькие торговые центры, что в свою очередь позволит увеличить сбыт продукции.

Таблица 9. Преимущества и недостатки фирмы-конкурента

Фирма-конкурент Преимущества Недостатки «Теремок - Русские блины»

Большее число наименований продукции.

Географическая ограниченность. Большая площадь, занимаемая кафе. Большая сумма по чеку за одно посещение на человека. Меньшее количество кафе. Неудобства в приеме в пищу данной продукции. Отсутствие в сфере деятельности фирмы рекламных и промо- акций. Отсутствие комбо-обедов. Меньшая популярность продукции фирмы.

23

Из данных приведенных в этой таблице можно говорить о том, что конкурентом данная фирма является только по идее – только блюда русской кухни.

9. Перспективы фирмы на рынке

1. Прогнозы на будущее

Таблица 10. Прогнозы на будущее

Факторы, которые могут повлиять на деятельность фирмы.

Влияние данного фактора на фирму

Закон об очищении территорий близлежащих к метро от палаток быстрого питания.

Потеря клиентов, живущих и работающих рядом с каждой конкретной станцией метро. Потеря доли прибыли. Снижение общего дохода фирмы.

Географическое расширение сети Увеличение объема и уровня рекламы. Запуск других видов рекламы, помимо промо-акций, таких как телевизионная, на радио, на улицах города (плакаты, щиты и т.д.).

Уровень узнаваемости возрастет. Уровень продаж возрастет. Появятся новые потенциальные фирмы партнеры, в следствии чего может стать более разнообразным меню.

В данной таблице представлены два основных фактора на сегодняшний день влияющих на деятельность «Крошки-Картошки».Как видно из последствий влияния данных факторов на фирму, первый – дает отрицательное влияние, а второй – положительное. Если делать личный прогноз фирмы на будущий год, то исходя из данных изложенных в СМИ, можно сказать что количество автокафе и ресторанов будет расти. Но все таки большее внимание будет уделено открытиюбольшего количествамини-юнитовв учебных заведениях и на улицах города, так как данный вид кафе с точки зрения денег, затраченных на его установку и оснащение, - представляет собой нечто среднее между автокафе и рестораном.а принцип питания уже не такой как у автокафе: Вы уже едите не на улице а в закрытом помещении, это очень действует на психологию многих потенциальных потребителей. Исходя из наличия фактора – географическое расширение сети, можно говорить об изменениях в меню «Крошки-Картошки». Эти изменения сначала коснуться только меню, предлагаемого на новом рынке. Такой ход «Крошка- Картошка» позаимствовала у таких сетей быстрого питания как «MCDonald s». То есть, в меню каждого нового рынка вносятся новые блюда, исходя из пристрастий новых потребителей.

24

Также в планы фирмы входит расширение географической сети зарубежом, а в частности в Чехии.

2. Тенденции в сфере деятельности фирмы

В этом разделе уделяется особое внимание тому какие изменения в различных сферах деятельности фирмы могут произойти, и как они повлияют на дальнейшее ее развитие. Ознакомившись с мнениями клиентов фирмы на ее официальном сайте, можно сказать о необходимости и целесообразности введения в сферу обслуживания клиентов такой услуги как доставка продукции на дом. Конечно введение этой услуги потребует некоторых дополнительных расходов связанных с: 1. Увеличение штаба обслуживающего персонала фирмы. 2. Выделение средств из бюджета фирмы на оплату труда новых сотрудников.

5. Размещение информации о предлагаемой новой услуге в различных СМИ. 6. Закупка инвентаря для доставки продукции (термосумок, машин и т.д.). Выше представлены основные критерии расходов фирмы. Также нужно сказать, что введение данной услуги повлечет и изменение цен на продукцию фирмы. Положительное влияние введения новой услуги на фирму: 1. Расширение круга клиентов, появление новых групп клиентов. 2. Рост уровня спроса на продукцию, а следовательно и рост уровня узнаваемости торговой марки на рынке.

3. Повышение уровня дохода фирмы, повышения уровня сбыта продукции.

25

комментарии (0)
Здесь пока нет комментариев
Ваш комментарий может быть первым
Это только предварительный просмотр
3 страница на 29 страницах
Скачать документ